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挑选花生油的技巧

发布时间:2022-06-23 08:04:54 阅读: 来源:冲床厂家
挑选花生油的技巧

 生活中不少人喜欢吃花生油,花生油营养价值丰富可以供给人体大量营养,含多种脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。花生油种类繁多我们该如何选择呢?下面我们来看四个方面。从这四方面来教你选择好的花生油。挑选花生油的技巧:

一看:看油品颜色。优质花生油淡黄透明,色泽清亮,没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

二闻:闻油品气味。优质花生油气味清香、醇正;香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油。也可以滴1~2滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,优质花生油可以闻出浓郁的花生油香味,再次揉搓,优质花生油依然保持较浓郁的花生油香味。掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味,香味会越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。

三冻:冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃,将油放进去10分钟左右,优质花生油一半已凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微有一点凝固,掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。若在天冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在较冷的阳台上一会儿,就能看出差别。

四炒:不溢锅、不起沫、无油烟、香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅、起泡沫、油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。花生油的储存方法:

温度把花生油在低于15℃的温度下,充满容器密闭贮藏,否则解脂酶和氧将对油起作用,结果是酸值和过氧化值增高,要符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地温,常年均在20℃以下。对长期贮藏的花生油,可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸,以破坏金属离子的催化作用,延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质,有的还添加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。

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